大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于素毛肚生產(chǎn)線的問(wèn)題，于是小編就整理了2個(gè)相關(guān)介紹素毛肚生產(chǎn)線的解答，讓我們一起看看吧。
重慶火鍋跟成都火鍋有什么區(qū)別？
火鍋是川渝地區(qū)的特色，那么重慶火鍋和成都火鍋有什么區(qū)別嗎？
答案肯定是有的。重慶火鍋偏辣味，而成都的火鍋偏麻一些，重慶火鍋麻煩更適中一些，但成都的火鍋吃起來(lái)給人的感覺(jué)就是麻，先感覺(jué)到麻，再感覺(jué)是辣！
我想做一個(gè)營(yíng)養(yǎng)餐類型的中央廚房，請(qǐng)問(wèn)該如何做，各個(gè)環(huán)節(jié)越詳細(xì)越好？
謝謝邀請(qǐng)！
我曾經(jīng)在一家中央廚房呆過(guò)，這個(gè)中央廚房主要是為總公司旗下的上百家便利店生產(chǎn)配送便當(dāng)和凈菜以及為一些客戶代工一些盒飯。
中央廚房一般以某某食品公司的形式在工商局注冊(cè)，在食藥監(jiān)局取得食品經(jīng)營(yíng)和流通許可證，在環(huán)保局和消防及相關(guān)部門報(bào)備審批并取得許可證才能允許生產(chǎn)。
中央廚房一般設(shè)有總經(jīng)理→人事部→***購(gòu)部→研發(fā)部→銷售部→生產(chǎn)部→品控部→物流部→后勤部等相關(guān)部門。
各個(gè)部門在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下根據(jù)市場(chǎng)需求和門店要求開(kāi)發(fā)生產(chǎn)適合消費(fèi)者的菜品。各個(gè)部門按部門主管要求安排相關(guān)工作和任務(wù)。
我當(dāng)時(shí)在研發(fā)部做產(chǎn)菜品研發(fā)，要求每周出四個(gè)研發(fā)或改良菜品。那時(shí)候和其他幾個(gè)研發(fā)人員整天挖空心思琢磨哪些菜品顧客會(huì)不會(huì)喜歡，哪些菜品可能會(huì)大賣，哪個(gè)菜領(lǐng)導(dǎo)可能不喜歡而會(huì)被刷下來(lái)……當(dāng)時(shí)真的挺難的，菜品研發(fā)首先要按公司要求考慮成本，初審先要過(guò)部門領(lǐng)導(dǎo)那一關(guān)，他一天沒(méi)事也不領(lǐng)頭開(kāi)發(fā)，整天就叫大家自己想辦法，總是按個(gè)人喜好來(lái)挑我們的這樣那樣的毛病。
初審的菜品每周會(huì)由我們自己拿到公司總部開(kāi)展鮮食品鑒會(huì)，由總部安排人員進(jìn)行盲測(cè)品嘗，通過(guò)的新品再由門店申請(qǐng)安排中央廚房試生產(chǎn)，由物流部通過(guò)冷鏈物流配送到門店進(jìn)行銷售。如果新品反饋可以就會(huì)擴(kuò)大生產(chǎn)，如果沒(méi)有通過(guò)的產(chǎn)品就返回中央廚房研發(fā)部繼續(xù)更改。
我當(dāng)時(shí)所在的中央廚房占地大約上萬(wàn)平米，生產(chǎn)車間內(nèi)部由蒸飯車間、蔬菜冷藏室、肉類冷凍室、蔬菜加工清洗車間、肉類加工車間、切配車間、配料車間、熱加工車間、降溫室、裝配打包車間、產(chǎn)品分發(fā)車間、裝車組構(gòu)成。高峰期每天可生產(chǎn)幾萬(wàn)份便當(dāng)，由于近年外賣的猛烈沖擊，門店便當(dāng)銷量已顯著下降，類似這樣的自建中央廚房為自己生產(chǎn)便當(dāng)?shù)慕?jīng)營(yíng)模式已走在痛苦的邊緣。
中央廚房的產(chǎn)能受門店生意影響較大，門店生意好，中央廚房產(chǎn)能增加，門店生意差，中央廚房產(chǎn)能降低。中央廚房長(zhǎng)期產(chǎn)能不足就會(huì)造成設(shè)備閑置和人員流失，將會(huì)造成巨大虧損。這就要求公司銷售人員多多開(kāi)辟相關(guān)市場(chǎng)，加大產(chǎn)品銷售力度，找到與之相匹配的客戶，讓閑置的產(chǎn)能運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)。
這位網(wǎng)友要做營(yíng)養(yǎng)餐的中央廚房與我在上面介紹的組織架構(gòu)和生產(chǎn)車間的單元設(shè)置是雷同的。一般一個(gè)小型的中央廚房可以簡(jiǎn)化成研發(fā)部、生產(chǎn)部、品控部、物配部即可。
我覺(jué)得先得有一套不錯(cuò)的單位廚房設(shè)備，并且還有合理的動(dòng)線設(shè)計(jì)，只要把這兩個(gè)環(huán)節(jié)搞定，你會(huì)省80%的心，因?yàn)閯?dòng)線一流暢，你會(huì)知道自己的順序，前后都能順暢應(yīng)付，這樣下來(lái)你的中央廚房?jī)?nèi)部就能正常運(yùn)行。
我一看樓下全是***粘貼的感覺(jué)這次全場(chǎng)最佳和他無(wú)關(guān)了。哈哈哈。
先說(shuō)一下我們，我們是做凈菜加工設(shè)備的，中央廚房前處理設(shè)備?？梢哉f(shuō)真正接觸行業(yè)最前端的行業(yè)，和收培訓(xùn)費(fèi)的公司還有有一定差異的。每年參與中央廚房項(xiàng)目沒(méi)有二三十也有四五十。今年河南新建中央廚房非常多，我們拿下了大多數(shù)凈菜設(shè)備的供應(yīng)。當(dāng)然現(xiàn)在河南那邊有點(diǎn)群魔亂舞的感覺(jué)所有公司都盯著這一塊肉了。
那么以下是回答正文：
首先做營(yíng)養(yǎng)餐大多數(shù)我們的項(xiàng)目都是供給給學(xué)校食堂，以及養(yǎng)老***院。一般學(xué)校會(huì)出方案幾葷幾素，按照配比選食材，當(dāng)然處理最多的就是土豆了，感謝當(dāng)年引進(jìn)土豆成為了常見(jiàn)的食材。
除了土豆學(xué)校一般還會(huì)要求葉菜，比如說(shuō)常年價(jià)格比較低的芹菜以及***就是一個(gè)比較好的選擇。
視頻加載中...
上面***時(shí)我們的凈菜生產(chǎn)線案例可以做一個(gè)參考
主要食材準(zhǔn)備好就需要熱調(diào)了，比如自動(dòng)米飯生產(chǎn)線，炒菜生產(chǎn)線，各家廠商大同小異，國(guó)內(nèi)做熱調(diào)的公司就那幾家。因?yàn)椴皇?a href="http://www.hefeiaoquan.com/tags-z-y.html" target="_blank" class="QIHEIHQ3eb0ff46a0e7b235 relatedlink">專業(yè)內(nèi)容就在此不在細(xì)聊，強(qiáng)烈建議可以查看一下我之前頭條的文章，從選址到裝修水電我寫的都挺清楚，如果***過(guò)來(lái)會(huì)被檢測(cè)重復(fù)降低權(quán)重。
中央廚房怎么建
配送環(huán)節(jié)不僅要在目前大的平臺(tái)比如美團(tuán)餓了么中進(jìn)行售賣，也要組建自己的私域流量，比如某些商家就靠目前大火的抖音來(lái)做外賣和團(tuán)購(gòu)，團(tuán)購(gòu)的客單價(jià)是正常外賣單的5倍以上，而且是高曝光，回購(gòu)率也很高，再將配送交給同城跑腿比如UU跑腿這樣的平臺(tái)，就可以打通一條新的高轉(zhuǎn)化渠道。相比較外賣的高額扣點(diǎn)，這個(gè)方法被廣為使用。
到此，以上就是小編對(duì)于素毛肚生產(chǎn)線的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于素毛肚生產(chǎn)線的2點(diǎn)解答對(duì)大家有用。
