大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于酥皮油生產(chǎn)線的問題，于是小編就整理了4個(gè)相關(guān)介紹酥皮油生產(chǎn)線的解答，讓我們一起看看吧。
油酥皮的做法？
油酥皮做法如下↓
1.將中筋面粉過篩，在桌面上砌成粉墻。
2 倒入水、糖粉（或糖類），攪拌均勻。
3 放入豬油，略攪拌。
4 用刮板***，將邊角的材料往內(nèi)撥，揉成光 滑無顆粒的油皮面團(tuán)，也就是面團(tuán)起筋的狀 態(tài)。將面團(tuán)放入碗中，并蓋上保鮮膜，松弛 30分鐘。
5 將粉類過篩，在桌面上砌成粉墻，加入豬油 （或油類）。
6 用刮板***，將邊角的材料往內(nèi)撥，揉成光 滑無顆粒的油酥面團(tuán)。將面團(tuán)放入碗中，并 蓋上保鮮膜。
7 根據(jù)所做的東西不同，分出的油皮和油酥小 面團(tuán)分量不同，此處油皮分成30 克一個(gè)的 小面團(tuán)，油酥分成20克一個(gè)的小面團(tuán)。
8 將油皮面團(tuán)壓平，油酥面團(tuán)搓圓，用油皮包住油酥，收口捏緊朝下放。
9 將包好的面團(tuán)稍摁扁，用搟面杖搟成長片。
酥皮油是什么油？
酥皮油是以白油、奶油、低筋面粉、中筋面粉為主要材料制作而成,通常運(yùn)用在蛋撻、叉燒酥及各式甜點(diǎn)的點(diǎn)心中,吃起來有著酥香的口感,制作時(shí)除配方要抓得精準(zhǔn)外,捍皮的方式也是很重要的步驟。
酥皮油是指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物,經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂,或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品。
酥皮油是由精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油等為原料，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，多用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品。英聯(lián)馬利的名師來單片酥皮專用油，就是一款非常好用的酥皮油，單片設(shè)計(jì)使用更方便。
酥皮油是反式脂肪酸嗎？
不是。
酥皮油不是反式脂肪酸，但其含有反式脂肪酸。酥皮油是經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品。氫化植物油和精煉植物油是反式脂肪酸的食物主要來源，因此酥皮油含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸是含有反式非共軛雙鍵結(jié)構(gòu)不飽和脂肪酸的總稱，分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
以不飽和脂肪酸為主的植物油在加壓和鎳等催化劑的作用下加氫硬化，從液態(tài)不飽和脂肪酸變成固態(tài)或半固態(tài)的飽和脂肪酸。
天然植物油在精煉脫臭處理時(shí)，多不飽和脂肪酸的二烯酸酯和三烯酸酯發(fā)生熱聚合反應(yīng)，發(fā)生反式異構(gòu)化而產(chǎn)生反式脂肪酸。
辨別配料表上的反式脂肪酸。隨著人們對反式脂肪酸的認(rèn)知程度越來越高，商家為了經(jīng)濟(jì)利益，也是和消費(fèi)者玩起了“躲貓貓”，你在配料表上也許看到過的氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油、黃奶油、酥皮油、麥淇淋等，這些實(shí)際上都是反式脂肪的另一些說法。
酥皮油不是反式脂肪酸，但是含有反式脂肪酸
酥皮油是指用這種油脂加工點(diǎn)心，可使制品酥脆，因而把這種油叫做起酥油。它包括動(dòng)物油脂，氫化植物油，或上述油脂的混合物。反式脂肪酸主要來源于動(dòng)物油脂，奶類，人造脂肪，尤其是人造脂肪的反式脂肪酸含量較高。氫化植物油就是人造脂肪。所以起酥油是含有反式脂肪酸的，其中氫化植物油含量較高。
油酥皮面團(tuán)的做法？
1，兩份面團(tuán)，一份用溫水和成面團(tuán)，一份用玉米油。油團(tuán)比水團(tuán)小一些，要包在里面的。揉好后放在一旁醒面即可
2，把粉絲用熱水泡開，先把蝦仁和韭菜切丁，再把粉絲拿出來用閘刀法切碎（粉絲比較滑，小心手。蝦仁可以用蝦皮代替，記得泡開）
3，把餡料混合在一起，加入香油、蠔油、粉類調(diào)味，放在一旁待用。
4，取出醒好的面團(tuán)（大概醒了20分鐘），都分成三等份
5，面皮搟開，放入油團(tuán)，像包包子一樣包好
6，然后搟開，折三折
7，換一個(gè)方向，再搟長
8，再折三折，然后放在一旁二次醒面
到此，以上就是小編對于酥皮油生產(chǎn)線的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于酥皮油生產(chǎn)線的4點(diǎn)解答對大家有用。
