本篇文章給大家談?wù)勵(lì)A(yù)糊化淀粉生產(chǎn)線，以及預(yù)糊化淀粉生產(chǎn)工藝對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
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預(yù)糊化淀粉的生產(chǎn)方法
1、生產(chǎn)工藝：玉米、木薯馬鈴薯淀粉→淀粉乳→糊化→干燥→粉碎→包裝。方法：滾筒法、噴霧法、擠壓法。三種方法。預(yù)糊化淀粉呢又叫阿爾達(dá)淀粉、和陽離子淀粉、氧化淀粉是不同的。
2、過濾和干燥。冷凍糧食類淀粉糊化度為64℃，增加的工藝是過濾和干燥，是一種簡(jiǎn)單的生產(chǎn)工藝，是根據(jù)擠壓膨化原理而生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉的一種方法。冷凍，指降低溫度，使物體凝固、凍結(jié)。
3、首先要求設(shè)備耐低壓。 淀粉調(diào)漿，調(diào)節(jié)PH至12以上，通入氮?dú)?/a>排空，加入環(huán)氧丙烷，反應(yīng)20小時(shí)，檢測(cè)合格中和，淀粉漿洗滌后，預(yù)糊化。
4、預(yù)糊化木薯淀粉即α-淀粉，是木薯淀粉的一種變性淀粉，它由木薯淀粉通過物理變性的方法獲得。
什么是變性淀粉
是指在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性 ，使其更適合于一定應(yīng)用的要求的這種經(jīng)過二次加工、改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。變性目的：（1）為了適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用的要求。
變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉。為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性，使其更適合于一定應(yīng)用的要求。
變性淀粉：是淀粉經(jīng)過物理、化學(xué)、生物酶等方法處理，改善了淀粉的性能，其中用得最多的是化學(xué)變性，利用淀粉葡萄糖單元上的三個(gè)活性羥基，處理成羧基、磷酸酯基、醋酸酯基、羥丙基、氨基等其他基團(tuán)。
通俗地講，就是使淀粉通過物理或者化學(xué)反應(yīng)，使之改變?cè)瓉淼矸鄣男再|(zhì)，使之符合我們的要求。
麥芽糊精和預(yù)糊化淀粉區(qū)別
1、來源不同：麥芽糊精是由淀粉經(jīng)過酶解制成的，是淀粉的一種水溶性衍生物；淀粉則是植物的主要儲(chǔ)能物質(zhì)，存在于許多谷物、豆類、薯類等食物中。
2、來源、級(jí)別、溶解度等區(qū)別。來源：玉米淀粉是植物的主要儲(chǔ)能物，存在于許多谷物、豆類、薯類等食物中。麥芽糊精是淀粉經(jīng)過酶解制成的，是淀粉的一種水溶性衍生物。級(jí)別：玉米淀粉屬于大號(hào)淀粉，其顆粒相對(duì)較大。
3、屬于化學(xué)變性，故屬于食品添加劑，而預(yù)糊化淀粉是物理變性，屬于食品原輔料。問題二：麥芽糊精是什么。
4、它們之間的差異在于對(duì)淀粉的預(yù)處理方法及熱處理?xiàng)l件不同。生產(chǎn)上通常把淀粉質(zhì)原料在高溫、高壓下進(jìn)行蒸煮，使淀粉分子分解，淀粉由顆粒狀態(tài)變?yōu)橐汉隣詈?a href="http://www.hefeiaoquan.com/tags-g-c.html" target="_blank" class="QIHEIHQc93f23598af0d52b relatedlink">過程就叫做原料的糊化。其糊化程度用糊化率來表示。
5、低脂、低卡路里的食品來說，麥芽糊精是比較好的選擇。米糊則是從大米中提取出來的淀粉化合物，具有類似麥芽糊精的保水性和穩(wěn)定性，但是其口感比麥芽糊精稍遜，同時(shí)其對(duì)減少食品中的糖分和脂肪含量的作用也不如麥芽糊精。
6、物理變性：預(yù)糊化（α-化）淀粉、γ射線、超高頻輻射處理淀粉、機(jī)械研磨處理淀粉、濕熱處理淀粉等。（2）化學(xué)變性：用各種化學(xué)試劑處理得到的變性淀粉。
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