大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于煉奶生產(chǎn)線的問題，于是小編就整理了2個相關(guān)介紹煉奶生產(chǎn)線的解答，讓我們一起看看吧。
冰淇淋生產(chǎn)配料的順序是什么？
親，你能細(xì)說一下生產(chǎn)規(guī)模嗎？
多大的生產(chǎn)設(shè)備?；旧?，冰淇淋生產(chǎn)流水線上，啥時候投什么料，投多少，按照機(jī)器的使用說明書操作即可。
【做法】
第一步：準(zhǔn)備3-5個無菌雞蛋，將蛋清和蛋黃分離，將蛋黃裝在一個無水無油的碗中，在蛋黃里加入10克白糖攪拌均勻，將它攪拌至白糖融化，將它攪拌成細(xì)膩順滑的蛋黃糊放在一旁備用。
第二步：在蛋清的碗中加入30克白砂糖，用打蛋器高速打發(fā)半個小時左右，一直打發(fā)至打蛋器呈堅挺的小尖椒的時候備用，準(zhǔn)備220克左右的淡奶油，高速打發(fā)2分鐘左右，將淡奶油打發(fā)至9分發(fā)，提起打法器呈小尖椒的時候就可以了。
第三步：再來制作煉乳，在鍋中倒入380克純牛奶，加入50克白砂糖，開中火將牛奶燒開，轉(zhuǎn)最小火慢慢熬， 在熬的過程中要不不斷地攪拌，防止糊鍋。一直攪拌成細(xì)膩黏稠的牛奶醬，這樣煉乳就做好了。
第四步：在打發(fā)好的淡奶油里加入150克左右的煉乳，煉乳要分次加入，每加入一次都要充分地攪拌均勻，不要亂攪拌，防止消泡，一直攪拌至全部混合均勻，然后再加入前面攪拌好的蛋黃液，繼續(xù)翻拌均勻，一直攪拌至顏色一致的蛋糊，然后再分次入前面打發(fā)好的蛋白， 同樣，每加入一次就要攪拌一次，每一次都要充分地攪拌均勻，一直攪拌成顏色一致的蛋糊就可以了。
第五步：準(zhǔn)備一個干凈的容器，一定要保證干凈，無水無油，否則會影響冰淇淋的味道，將打發(fā)好的蛋糊倒在容器里，然后放在冰箱里冷凍4個小時以上。4個小時以后取出來就可以吃了。我們香甜細(xì)膩的冰淇淋就做好了，如果想吃巧克力味的就在里面添加點(diǎn)巧克力醬，想吃水果味的在里面添加點(diǎn)水果，總之想吃什么口味的就能做什么口味的。
巴氏奶與普通奶有什么區(qū)別？
巴氏牛奶與普通牛奶區(qū)別：
1、定義：
（1）巴氏鮮牛奶以新鮮牛奶為原料，***用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點(diǎn)是***用72－85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了鮮活營養(yǎng)和純正口感。從奶源到生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中絕不添加任何添加劑，所以保質(zhì)期較短，且需要低溫儲存。
（2）普通常溫奶是牛奶經(jīng)過超高溫瞬時滅菌的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。但是因為高溫處理，牛奶的一些不耐熱營養(yǎng)成分如維生素等會遭到破壞，其中的乳糖也會會焦化，蛋白質(zhì)與乳糖還會發(fā)生反應(yīng)，破壞牛奶的風(fēng)味。
2、保質(zhì)期：
（1）巴氏牛奶：由于其生產(chǎn)過程中保留了部分微生物，因此保質(zhì)期較短，一般在（冷藏條件下）8天之內(nèi)。
（2）普通牛奶：超高溫技術(shù)能有效消滅細(xì)菌，因此普通牛奶可在常溫下保存30天以上。
3、鈣含量：
（1）巴氏牛奶：低溫加工中優(yōu)質(zhì)鈣不變性，鈣含量更高且更易被人體吸收。
（2）普通牛奶：一部分優(yōu)質(zhì)鈣轉(zhuǎn)化為不能被人體消化吸收的不溶性鈣，含量損失更多。
要說最大的區(qū)別，那就是一個高溫滅菌，一個低溫滅菌。高溫滅菌的常溫奶保質(zhì)期長，容易保存，滅菌徹底。低溫滅菌的巴氏奶必須冷藏保存，保質(zhì)期很短。價格上，巴氏奶稍貴。
巴氏奶與常溫奶營養(yǎng)成分無明顯差異 很多消費(fèi)者認(rèn)為，巴氏奶比較新鮮，相對于常溫奶營養(yǎng)會更高。目前國內(nèi)巴氏奶殺菌溫度為120℃甚至更高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國際標(biāo)準(zhǔn)的72-75℃，幾乎與常溫奶殺菌溫度相當(dāng)?？茖W(xué)實驗證明，巴氏奶即便按照72-75℃的生產(chǎn)工藝來處理，在營養(yǎng)方面，巴氏奶和常溫奶的營養(yǎng)成分也是無明顯的差異。
到此，以上就是小編對于煉奶生產(chǎn)線的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于煉奶生產(chǎn)線的2點(diǎn)解答對大家有用。
