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為什么重慶火鍋在昆明比成都火鍋更受歡迎？
不覺得??？吳叔作為一個生活在昆明30多年的云南人，說實話真的分不清重慶火鍋和成都火鍋有什么區(qū)別，也沒覺得重慶火鍋在昆明比成都火鍋更受歡迎啊。就算是在昆明遍地開花的串串，也不知道是成都的還是重慶的？
真要找個原因，是因為重慶和昆明曾經(jīng)都是成都“小弟”的原因吧？
重慶現(xiàn)在盡管已經(jīng)是直轄市了，和四川一個級別，但和成都的競爭一直存在，現(xiàn)在更是競爭西南“老大”的地位。而昆明一直只能都只能是小弟角色。那句話，敵人的對手就是朋友，重慶和昆明在情感上更有一種認(rèn)同感或者說同病相憐吧。
云貴川渝，更應(yīng)該攜手發(fā)展，而不是各種互懟，云貴也好，川渝也好。
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其實這點沒什么，我在川渝地區(qū)做了十多年火鍋配料，從十多年前火鍋店師傅自己在廚房炒料到現(xiàn)在由川渝兩地百多家火鍋底料廠給火鍋店加工或定制?，F(xiàn)在許多成都的火鍋店許多在重慶的底料廠生產(chǎn)，也有許多重慶的在成都的工廠訂制底料。到如今已經(jīng)是密不可分，沒什么界限了。早期重慶的火鍋，九宮格，講究味辣厚重，全靠香辛料，豆瓣，牛油的香味，讓人回味無窮。隨著生活水平的提升，火鍋種類也豐富了許多，更衍生了許多近親產(chǎn)品：冒菜，串串，干鍋料，各種醬香料……當(dāng)然火鍋原料添加劑的購成也發(fā)生了許多的變化，從早期的肉味香精油稀釋版本的飄香劑，千里香，一滴香……演化成了，增加底味的雞膏，牛膏，火鍋增香膏，到增加湯鮮香味的復(fù)配的雞粉牛粉，（以前多數(shù)用雞精，雞精里很大部分提味也是雞膏雞粉構(gòu)成，可以降成本）。以前的香辛料用得多，現(xiàn)在多了香辛料萃取的樹脂油，比如辣椒紅，辣椒油樹脂，花椒油樹脂。當(dāng)然也有許多其它的添加劑，由于聊味道就不多說了?，F(xiàn)在的火鍋行業(yè)比以前發(fā)展了，相對前幾年已經(jīng)衛(wèi)生管控也嚴(yán)了許多，還是放心的。至于調(diào)味添加劑，從肉膏到粉類還是萃取類都還是比較天然的。至少不用擔(dān)心。作為一個賣了多年原料的人給大家一個建議：盡量少買含苯甲酸鈉類防腐劑的食品，少買含合成色素的食品，少吃含亞硝酸鹽類的肉制品，別圖色澤鮮艷好看。最后祝每一個人都健健康康的。
昆明人是比較喜歡吃川派火鍋的，但是近些年來，昆明的成都火鍋派已經(jīng)衰落，而重慶派的火鍋則是蜂蛹而起，一般都是十分受歡迎，這是為什么呢？
我們認(rèn)為是傳承與創(chuàng)新的差異化造成的。昆明的成都火鍋的新潮從譚魚頭、小天鵝時代開始，已經(jīng)火爆了近10年，當(dāng)年幾乎所有的成都派火鍋都來昆明熱鬧過，幾十個品牌在昆明混戰(zhàn)，最后都消亡了。
從2012年開始，重慶火鍋開始在昆明抬頭，并十分火爆、流行，毛兒火鍋、嫡爐火鍋、蜀將火鍋、臨江門火鍋等天天爆棚，緊接著，昆明上百家火鍋都是打出了重慶牌，生意很好的居多，也是風(fēng)行了好幾年。
到現(xiàn)在，昆明重慶火鍋的家數(shù)、生意量，都是占比第一的，超越了成都火鍋這個類別。
我認(rèn)為主要原因還是重慶火鍋的味道濃重，味厚油重、十分***和過癮，因為重慶火鍋的油水比例在7:3之間，而成都火鍋的油水比例則是在3:7，比起重慶火鍋來說，相對就太清淡了，簡直就是寡淡無味。因為一鍋真正傳統(tǒng)的重慶火鍋的鍋底成本，大都在50元以上，而成都火鍋的鍋底成本，大都在20元左右。
重慶人實在，用的香料大都是植物類別的，沒喲化學(xué)的香味劑，不會吃的一身油煙味、香料味；而成都廚師比較聰明，喜歡用一些現(xiàn)代化的調(diào)味劑、增香劑來節(jié)約成本、增加利潤，實在是一種不太明智的做法，被吃貨們一對比，就敗在了重慶火鍋的面前，因為現(xiàn)代的吃貨們已經(jīng)懂得什么火鍋好吃，哪怕貴一些都沒有關(guān)系。
因此呢，重慶火鍋的傳統(tǒng)手法和厚重味道就受到了昆明人的喜歡，自然成都派火鍋雖然打出的是健康牌，還是在味道上無法獲得眾多昆明吃貨的青睞。
現(xiàn)在火鍋最多的是重慶，第二位是北京，第三是成都。火鍋發(fā)源于重慶，但在成都得以發(fā)揚光大。
就味道而言，兩地火鍋大致相同，但又略有不同。
成都火鍋講究“麻辣鮮香”，味道更細膩、講究，層次感更強；而重慶火鍋則注重“***、粗礦”，味道比較重，這個和重慶的天氣差不多。
總的來說兩地火鍋各有特色，屬于同宗，只是極致派和豪放派的差別。
另外，通常情況下，成都火鍋店比重慶火鍋店的裝修更有文化底蘊，但價格也比重慶火鍋略貴。
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火鍋起源于重慶，但又在成都得以發(fā)揚！提起火鍋，兩地人各有見解。其實對于我們吃貨而言，都是不錯的…
重慶人吃火鍋更喜歡重牛油，重辣椒，湯底紅紅火火，吃起來一定要辣的過癮；成都這邊呢？可能清油多點，花椒重點，牛油少點，喜歡那種麻辣的口感吧！
至于菜式吧！應(yīng)該都差不多吧！反正喜歡涮什么就加什么了！…都是美食，何談高下！
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