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怎樣自制美甲上的果凍膠?
一、原料果凍粉、塑料包裝袋、檸檬酸、香精、白糖、食用色素、甜蜜素、瓊脂、卡拉膠、氯化鈣食品防腐劑、果凍杯、袋等。
二、工具不銹鋼器皿、封口機(jī)。
三、配方一:果凍粉300克,檸檬酸50-100克,白糖10斤,或甜蜜素適量(代替白糖),檸檬型、菠蘿型、香蕉型等等,各種香型的香精適量,食用色素適量,水150公斤;配方二:果凍粉3克,水1500克,白糖100克,苯鉀酸鈉0.8克、檸檬酸1克。
四、生產(chǎn)工藝***用配方①生產(chǎn):先把水放入不銹鋼器皿骨加熱,加入白糖,攪拌15分鐘,水燒至100℃后,把器皿離火拿開(kāi),降溫至80℃,加入果凍粉,朝一個(gè)方向反復(fù)攪拌15分鐘,使果凍粉完全溶化,接著用30-40目尼龍網(wǎng)把果凍膠溶液過(guò)濾成為透明狀果凍膠,等溫度降至70-75℃時(shí),加入檸檬酸、食用香精、食用色素、反復(fù)攪拌(控制溫度在70℃左右),色素和香精可任選,可把果凍膠分成幾份,按需要分次加入色素和香精,做成不同的口感,不同色彩的果凍,同時(shí),可在果凍膠中加入五彩珍珠球或碎菠蘿渣,成為可以吸的五彩珍珠果凍、菠蘿果凍,加入奶粉則成為奶凍。
然后,把果凍膠裝入塑料杯或袋內(nèi),用封口機(jī)封口,再用水煮法或蒸汽法用90-100℃溫度滅菌5分鐘(把封口后的果凍放在水中煮5分鐘),冷卻后即為成品。
先將水加入反應(yīng)釜邊攪拌邊加入膠粉,開(kāi)電熱使反應(yīng)釜溫度上升,待膠粉融化。加入消泡劑,保險(xiǎn)粉,鄰苯基苯酚,焦亞硫酸鈉。甘油(半自動(dòng)還需加入糖漿)。2.再加入硫酸鎂。待都已融化加入適量香精。過(guò)濾,包裝。
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