大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于低溫掛面烘干生產(chǎn)線的問(wèn)題，于是小編就整理了4個(gè)相關(guān)介紹低溫掛面烘干生產(chǎn)線的解答，讓我們一起看看吧。
玉米面條烘干全過(guò)程？
1原料整理；
剔除玉米中的霉?fàn)€粒和雜質(zhì)等，以保證玉米面條成品的色澤。將清選好的玉米粒用清水浸洗，用水量以剛好淹沒(méi)玉米為宜。讓玉米粒外皮吸足水分，減少皮層與胚乳的粘合能力，同時(shí)使胚乳質(zhì)地變軟，以利于進(jìn)入下一道操作工序。
2剝皮凈胚；
將清洗好的玉米粒置于玉米脫皮制糝機(jī)內(nèi)，經(jīng)過(guò)打、擦、篩等工序，做成玉米糝。將玉米糝放入專用浸池中，加入清水浸泡1~4小時(shí)，期間應(yīng)換水1~2次。浸泡時(shí)間冬長(zhǎng)夏短，以玉米糝吸足水并充分膨脹為度。
3磨粉；
將浸泡好的玉米糝瀝干，用齒爪式磨粉機(jī)粉碎，要求粉碎粒度均勻，能通過(guò)60目篩。剛磨碎的玉米粉可能粗細(xì)不均，有的還夾帶有玉米麩皮等雜質(zhì)，可用80目篩過(guò)篩除去。
4拌料；
過(guò)篩后的玉米面還需要補(bǔ)充適量的水分并充分攪拌才能達(dá)到玉米面條機(jī)的加工要求。在專用的拌粉機(jī)內(nèi)調(diào)節(jié)好水分，加入適當(dāng)?shù)呐淞?，再持續(xù)攪拌2~5分鐘。擠絲將調(diào)拌好的玉米面料喂入玉米面條機(jī)料斗內(nèi)，擠壓成絲。擠出的面條絲應(yīng)立即冷卻。合格的面條絲應(yīng)粗細(xì)均勻，表面光滑，有彈性，無(wú)夾生，無(wú)氣泡。
5整理熟化；
將玉米絲按適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度用裁刀切斷，即***用1.5米的掛桿掛好，剛上掛桿的玉米絲條比較亂，需整理后才能進(jìn)行熟化。將整理好的玉米絲條晾干，以不粘手，可自由松散，柔軟有彈性為佳。將玉米絲條放入專用蒸柜內(nèi)熟化，熟化時(shí)間一般控制在2—6分鐘。干燥將熟化好的面條放入高效低溫烘房?jī)?nèi)烘干，時(shí)間為5~8小時(shí)，溫度為28~36℃，濕度為70%~90%，成品水分控制在13%以內(nèi)。
如下：
1. 首先，將玉米面條洗凈，將殘留在面條上的水分擦干或用臉巾瀝干。
2. 然后，將洗凈的玉米面條放入干凈的烤盤中，平整放置。
3. 將烤盤放入已預(yù)熱的烤箱中，設(shè)置較低的溫度，推薦使用120-140度左右，注意開(kāi)啟旋風(fēng)模式，烘干玉米面條時(shí)減少潮濕和乾燥效果。
4. 烤箱烘干玉米面條大約需要60-90分鐘時(shí)間，溫度調(diào)至中上檔，注意到玉米面條表面顏色變化，待表面顏色呈焦***或者棕色時(shí)可以停止烘干。
5. 最后，將烘干后的玉米面條取出，可以放置在罐子里存放，等待使用。
面條烘干需要多少熱量？
100g的干面條的熱量一般是在355大卡左右，其中的水分含量比較低，其主要的熱量來(lái)源于其中的碳水化合物，其中的碳水化合物大約占其中的熱量在70%-80%左右。
但是并不是所有的干面條熱量都在355大卡，其也所根據(jù)面條的原料成分有所變化，其中碳水化合物含量少一些的干面條，其熱量則會(huì)有所下降，例如高粱面面條，其是***用粗糧制作，所以其100g的干面條熱量只有304大卡左右。
掛面烘房4大要素是什么？
掛面烘房4大要素是溫度、相對(duì)濕度、通風(fēng)和排潮這四個(gè)條件的相互配合下，使?jié)衩鏃l的水分逐步向周圍介質(zhì)蒸發(fā)擴(kuò)散，從而濕面條得到干燥，最后再通過(guò)冷卻固定掛面的組織和形狀。自制掛面如何烘干，使面條斷面的水分均勻，不外干里潮，不酥不裂。
面條怎么干燥？
干燥方法有自然干燥和烘房干燥兩種
自然干燥就是在風(fēng)和日暖（氣溫不低于20℃）相對(duì)濕度 60％一 80％的地區(qū)或季節(jié)，將濕面條掛在掛桿上，自然風(fēng)干。由于烘干時(shí)間長(zhǎng)，因此產(chǎn)品質(zhì)量好且不易出現(xiàn)酥面。我國(guó)民間多用此法。
烘房干燥可分為固定式與移行式兩種，前者掛桿固定，將面條掛在掛桿上后送入烘房，經(jīng)熱空氣吹干，屬間歇式生產(chǎn)。移行式烘干是一種連續(xù)烘干方式，在一隧道式烘房中進(jìn)行。
干燥裝置由鼓風(fēng)機(jī)、散熱器、熱風(fēng)管道、擴(kuò)散風(fēng)扇用濕機(jī)等組成，移行裝置由機(jī)架、鏈條、鏈輪、傳動(dòng)軸、電動(dòng)機(jī)等組成，面條掛在冊(cè)上進(jìn)入烘房，在烘房中緩緩移行，達(dá)到干燥要求。
移行式烘房有單行移行式與多行移行式兩種，現(xiàn)多***用前者，其特點(diǎn)是低溫、高濕、慢速、長(zhǎng)時(shí)分段干燥，面條從懸掛上架到烘干下架，要移行400m左右，干燥時(shí)間長(zhǎng)達(dá)sh左右，掛面質(zhì)量好
擴(kuò)展資料：
烘干后形成掛面
掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。
目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是人們喜愛(ài)的主要面食之一。
到此，以上就是小編對(duì)于低溫掛面烘干生產(chǎn)線的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于低溫掛面烘干生產(chǎn)線的4點(diǎn)解答對(duì)大家有用。
