大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于果汁生產(chǎn)線 濃縮的問題，于是小編就整理了5個(gè)相關(guān)介紹果汁生產(chǎn)線 濃縮的解答，讓我們一起看看吧。
濃縮果汁的工藝流程？
1. 原料準(zhǔn)備：選擇新鮮、成熟的水果作為原料，并進(jìn)行清洗。確保水果表面干凈，無(wú)雜質(zhì)，以避免污染果汁。
2. 去皮、去核和切片：根據(jù)水果的特性，進(jìn)行去皮、去核和切片處理。這一步驟可以提高果汁的提取率和口感。
3. 榨汁：將處理好的水果放入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁。榨汁機(jī)可以是螺旋式榨汁機(jī)、壓榨式榨汁機(jī)或離心式榨汁機(jī)等，具體取決于水果的特性和生產(chǎn)要求。
4. 酶解：在榨汁過程中，部分果肉中的果膠和纖維可能會(huì)影響果汁的澄清度。為了改善果汁的澄清度，可以將果汁進(jìn)行酶解處理，通過添加果膠酶、纖維素酶等酶類物質(zhì)，分解果膠和纖維，提高果汁的澄清度。
5. 過濾和澄清：將榨取的果汁通過濾網(wǎng)、硅藻土、離心等方法進(jìn)行過濾和澄清，去除果肉殘?jiān)?、膠體和懸浮物，提高果汁的透明度和口感。
首先，簡(jiǎn)單說明一下果汁生產(chǎn)的工藝流程， 水果-→驗(yàn)級(jí)稱量-→果池-→水力輸送-→清洗-→揀選-→噴淋-→破碎-→酶處理-→壓汁-→巴氏滅菌-→脫膠-→超濾-→蒸發(fā)濃縮-→巴氏滅菌-→無(wú)菌灌裝。
簡(jiǎn)而言之，水果收下來(lái)，洗干凈之類的處理后，榨汁，收集，蒸發(fā)掉多數(shù)的水分，就成濃縮果汁了。濃縮果汁一是為了降低運(yùn)輸成本，而是為了盡量讓果汁的甜度和酸度統(tǒng)一，便于工廠穩(wěn)定生產(chǎn)
果汁濃縮工作原理是什么？
濃縮果汁是在水果榨成原汁后再***用低溫真空濃縮的方法，蒸發(fā)掉一部分水份做成的， 在配制100%果汁時(shí)須在濃縮果汁原料中還原進(jìn)去果汁在濃縮過程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。
濃縮果汁怎么做？
操作如下：
1、選甜酸適度、風(fēng)味較濃，出汁率高且充分成熟的果實(shí)，剔除腐爛果和未熟果，用清水洗凈果表污物及殘留農(nóng)藥。
2、果實(shí)在95~100℃熱水中燙漂5分鐘左右，趁熱手工剝皮，剝皮后的果子放入打漿機(jī)中打漿，將上述橙漿通過20目的篩網(wǎng)，濾去***和果渣，加砂糖和檸檬酸，是果汁糖度達(dá)16%，含酸量為0.9%，果汁在180~190kg/cm2壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理。
3、用熱交換器快速加熱升溫達(dá)87~90℃，進(jìn)行殺菌，排氣后的果汁趁熱裝罐，封口，在沸水中殺菌3~7分鐘，然后分段冷卻至40℃，擦干入庫(kù)。
自制濃縮橙汁配方？
濃縮橙汁是將鮮榨橙汁通過過濾，分離掉果肉、果皮等固體物等步驟，得到橙汁后，***用低溫真空濃縮的方法，蒸發(fā)掉一部分水分做成的。在配制100%橙汁時(shí)，需在濃縮橙汁原料中還原橙汁在濃縮過程中失去的天然水分等量的水，制成具有橙子果肉色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。
主材料：新鮮橙子2、3個(gè)（看個(gè)人需求和榨果汁大小而定）
其它輔料：溫開水、榨果汁、容器、筷子、冰糖（看個(gè)人口味，增甜感）、檸檬（看個(gè)人口味，增酸感）、冰塊（視個(gè)人需求而定）
橙子具體做法：
1、把橙子去皮，盡可能多的把皮去掉，避免影響口感；
2、切橙子，讓橙子的頭部和尾部橫向擺放，從中間切下一刀，然后在對(duì)半切開，再用手掰開；
濃縮果汁怎么勾兌？
濃縮果汁按和水按1:5的比例勾兌。濃縮果汁是在水果榨成原汁后再***用低溫真空濃縮的方法，蒸發(fā)掉一部分水份做成的，在配制100%果汁時(shí)須在濃縮果汁原料中還原進(jìn)去果汁在濃縮過程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。
到此，以上就是小編對(duì)于果汁生產(chǎn)線 濃縮的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于果汁生產(chǎn)線 濃縮的5點(diǎn)解答對(duì)大家有用。
