大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于冷凍面團(tuán)生產(chǎn)線的問(wèn)題，于是小編就整理了3個(gè)相關(guān)介紹冷凍面團(tuán)生產(chǎn)線的解答，讓我們一起看看吧。
商用面包冷凍面團(tuán)配方？
高筋粉（王后昭和CDC面包粉）200g/細(xì)砂糖40g/鹽4g/速發(fā)干酵母2.5g/BBA乳清蛋白粉1g（可選）/蛋黃40g/牛奶104g/淡奶油40g/黃油20g
【餡料】
有鹽黃油50g
【表面裝飾】
澄清黃油適量/黑色晶片鹽適量
誰(shuí)知道制作面包冷凍面團(tuán)的方法？
配方和平時(shí)配方一樣，酵母換成法國(guó)燕子酵母，改良劑使用焙樂(lè)道愛(ài)斯基摩冷凍面團(tuán)改良劑，添加1%的乳化劑，為了讓面團(tuán)在經(jīng)過(guò)冷凍也不會(huì)流失水分和破壞面筋。操作方法和平時(shí)一樣，不過(guò)要求面團(tuán)的溫度在24度左右，面團(tuán)攪拌，分割，滾圓，放置急凍柜冷凍使面團(tuán)的溫度降到零度以下，然后放置到保溫箱，放置冷凍庫(kù)保存
1.未發(fā)酵的面團(tuán) 使用低溫作法時(shí)，如面團(tuán)攪拌好未經(jīng)基本發(fā)酵，即可存放于0～5℃的冰庫(kù)中冷藏，讓其緩慢的進(jìn)行基本發(fā)酵，待需要時(shí)即可隨時(shí)取出解凍，進(jìn)行分割和整形。因冷藏面團(tuán)解凍的速度較快，面團(tuán)的使用彈性較為靈活，工作幅度因而也增大，即使是冷藏12小時(shí)后的面團(tuán)無(wú)法用完，亦可改放在零下20℃的冷凍庫(kù)中來(lái)抑制其發(fā)酵，需要時(shí)再取出使用。如果面團(tuán)仍然放置于冷藏中繼續(xù)發(fā)酵，時(shí)間一久面團(tuán)內(nèi)的酸氣就會(huì)過(guò)重，影響品質(zhì)，這樣就要避免。
面團(tuán)放冰箱里冷凍久了還能發(fā)酵起來(lái)嗎？
1、加入酵母發(fā)酵劑的面團(tuán)，不能用冰箱冷凍方法保存。冷凍的低溫會(huì)凍死酵母菌，或使其失去活性，經(jīng)冷凍時(shí)間較長(zhǎng)的面團(tuán)，拿出冰箱后基本上不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。即使可以發(fā)酵，結(jié)果也會(huì)令人失望；
2、沒(méi)有使用完的面團(tuán)，為防止其繼續(xù)發(fā)酵，正確的方法是，放到冰箱的冷藏室保存。因冷凍室的可控溫度在3~8℃范圍，可有效抑制酵母菌的繁殖能力，但面團(tuán)的保存時(shí)間也不應(yīng)過(guò)長(zhǎng)；
3、食用酵母，屬于簡(jiǎn)單的單細(xì)胞真核微生物（真菌的一個(gè)種類），其生存條件：0℃以下~47℃以上，不能生長(zhǎng)，但不一定死掉，酵母菌的活性會(huì)大大降低（受傷了）；
4、其在有氧無(wú)氧條件下都能存活。正常的發(fā)酵溫度，要求在20~35℃，當(dāng)溫度超過(guò)30℃，繁殖能力增強(qiáng)、加速，會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵質(zhì)量；
5、沒(méi)用完的面團(tuán)，可放入冰箱冷藏室保存，但時(shí)間不應(yīng)長(zhǎng)于兩至三天。因冰箱中還有其他雜菌生存，儲(chǔ)藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)感染面團(tuán)變質(zhì)。
1、加入酵母發(fā)酵劑的面團(tuán)，不能用冰箱冷凍方法保存。冷凍的低溫會(huì)凍死酵母菌，或使其失去活性，經(jīng)冷凍時(shí)間較長(zhǎng)的面團(tuán)，拿出冰箱后基本上不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。即使可以發(fā)酵，結(jié)果也會(huì)令人失望；
2、沒(méi)有使用完的面團(tuán)，為防止其繼續(xù)發(fā)酵，正確的方法是，放到冰箱的冷藏室保存。因冷凍室的可控溫度在3~8℃范圍，可有效抑制酵母菌的繁殖能力，但面團(tuán)的保存時(shí)間也不應(yīng)過(guò)長(zhǎng)；
3、食用酵母，屬于簡(jiǎn)單的單細(xì)胞真核微生物（真菌的一個(gè)種類），其生存條件：0℃以下 ~ 47℃以上，不能生長(zhǎng)，但不一定死掉，酵母菌的活性會(huì)大大降低（受傷了）；
4、其在有氧無(wú)氧條件下都能存活。正常的發(fā)酵溫度，要求在20 ~ 35℃，當(dāng)溫度超過(guò)30℃，繁殖能力增強(qiáng)、加速，會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵質(zhì)量；
5、沒(méi)用完的面團(tuán)，可放入冰箱冷藏室保存，但時(shí)間不應(yīng)長(zhǎng)于兩至三天。因冰箱中還有其他雜菌生存，儲(chǔ)藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)感染面團(tuán)變質(zhì)。
到此，以上就是小編對(duì)于冷凍面團(tuán)生產(chǎn)線的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于冷凍面團(tuán)生產(chǎn)線的3點(diǎn)解答對(duì)大家有用。
