大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于香腸生產(chǎn)線 上海的問題，于是小編就整理了2個相關(guān)介紹香腸生產(chǎn)線 上海的解答，讓我們一起看看吧。
自制上海香腸配方？
原料：肥和瘦豬肉比例為2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品豬小腸腸衣8條（各2米）。
腌料：50度以上高度酒5兩，糖7兩，鹽2兩半，生抽2兩半，老抽少許（可根據(jù)各自口味進(jìn)行增減）。
準(zhǔn)備：2份肥肉前一天切小塊，先用80度左右的開水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一點(diǎn)）、鹽，拌勻腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，這邊就鹽可以稍稍多一點(diǎn)，也是腌制一晚。
第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的腸衣用溫水泡軟，面用清水走一遍，再捏干水分備用。
制作：將肥肉和瘦肉灌入腸衣，拿筷子把肉壓下去，釀滿一條腸后，要用牙簽在上面插一些孔；扎好的腸，用約50℃的熱水洗凈，掛在陽光下曬3天，再置陰涼通風(fēng)處掛四天，至皮皺、硬身，即可烹食。
原料:凈豬肉10斤(瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9:1,最好用豬前膀肉)
配料標(biāo)準(zhǔn):醬油2兩、細(xì)鹽2.5兩、白糖5兩、曲酒3兩、香油1.5兩、味精1.5兩、市售五香粉、姜粉適量。(如為了香腸顏色好看,也可不放醬油。如不想吃有香油味的香腸,也可不放香油)。如自制四川麻辣味香腸,可根據(jù)自己的口味加入適量的辣椒面、麻椒面即可。
(特別提醒:鹽的量一定要準(zhǔn)確,不可隨意加。其他的配料無需特別精確,大概即可)。
1.原料選擇:選新鮮豬肉,最好是豬前膀肉。
2.切肉:剔去皮、骨、筋腱,切成1公分見方的肉丁。
3.豬肉腌制:將上述配料與肉充分混和,攪拌均勻,腌制1~2小時。
4.灌制:先將腸衣洗凈備用。然后進(jìn)行灌制。每20~25厘米,即可用繩結(jié)扎分節(jié),直至灌滿全腸。(也可把一條腸衣灌滿后在進(jìn)行結(jié)扎分節(jié))。
灌裝有兩種方法:
①自己灌裝:用家庭手搖絞肉機(jī),其出肉口有一個和絞肉機(jī)配售的塑料的漏斗狀的漏嘴,是專用灌裝香腸的。把絞肉刀片卸下,換裝上塑料漏嘴即可。
上海廣式香腸怎么做？
、先看看配方
準(zhǔn)備十斤豬肉，別用純瘦肉，要有肥有瘦，比例是3肥7瘦最好，這樣做出的香腸不干柴更好吃。
準(zhǔn)備200克的冰糖，將它們打成粉，做成冰糖粉，嫌麻煩的話可以直接買冰糖粉，或者用白糖，不過冰糖比白糖做出來更好吃。
準(zhǔn)備100克的食鹽，做川味香腸的時候，有人可能用120克鹽或者150克鹽，而做廣式香腸不需要放那么多，只要味道合適就好了，十斤肉放100可鹽就夠了，糖量比鹽量多。
準(zhǔn)備180克高度白酒，注意度數(shù)要高，目的是增香、防腐、延長保質(zhì)期。
準(zhǔn)備10克雞精和10克白胡椒粉，增加鮮味和香味，做出來味道更香。
二、再看看做法
豬肉切成大一些的塊，這么做是為了方便清洗，有兩種清洗方式，一種是用干布把表面的臟東西和血水清理一下，再用白酒擦洗一遍，這樣就可以了，另一種是直接用水沖洗，不要浸泡洗，洗過后再懸掛起來晾干，注意不要曬太久，以免曬太干影響口感，只要沒有水分即可，但也要確保豬肉沒有一點(diǎn)水。
豬肉處理干凈后，去掉豬皮，再切成小薄片或者小細(xì)條，注意不要剁成肉末，更不要用料理機(jī)打成泥，否則做出來口感很差。
原料：肥和瘦豬肉比例為2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品豬小腸腸衣8條（各2米）。
腌料：50度以上高度酒5兩，糖7兩，鹽2兩半，生抽2兩半，老抽少許（可根據(jù)各自口味進(jìn)行增減）。
準(zhǔn)備：2份肥肉前一天切小塊，先用80度左右的開水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一點(diǎn)）、鹽，拌勻腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，這邊就鹽可以稍稍多一點(diǎn)，也是腌制一晚。
第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的腸衣用溫水泡軟，面用清水走一遍，再捏干水分備用。
制作：將肥肉和瘦肉灌入腸衣，拿筷子把肉壓下去，釀滿一條腸后，要用牙簽在上面插一些孔；扎好的腸，用約50℃的熱水洗凈，掛在陽光下曬3天，再置陰涼通風(fēng)處掛四天，至皮皺、硬身，即可烹食。
到此，以上就是小編對于香腸生產(chǎn)線 上海的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于香腸生產(chǎn)線 上海的2點(diǎn)解答對大家有用。
