大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于大豆組織蛋白生產(chǎn)線的問題，于是小編就整理了4個(gè)相關(guān)介紹大豆組織蛋白生產(chǎn)線的解答，讓我們一起看看吧。
大豆組織蛋白的生產(chǎn)注意事項(xiàng)有哪些？
大豆組織蛋白的生產(chǎn)注意事項(xiàng)
a. 大豆組織蛋白的生產(chǎn)原料白豆片要達(dá)到以下理化指標(biāo):蛋白質(zhì)(干基)N×6.25≥50%,脂肪≤1.5%,水分≤10%,粗纖維≤5%,NSI≥70%,灰分≤6%。白豆片經(jīng)渦輪磨研磨成粉狀稱為脫脂蛋***,其粒度要求為100~325目,脫脂蛋***在混合缸中與汽水混合時(shí),要先進(jìn)汽后進(jìn)水,混合要均勻,防止物料混合后成固狀,混合好的物料以握在手中松開后,物料成一個(gè)個(gè)的小球狀為好,否則物料太散或太粘都會(huì)影響膨化效果,甚至不能產(chǎn)生膨化。
b. 混合好的物料進(jìn)入膨化機(jī)中進(jìn)行膨化,原料pH值應(yīng)在7.0左右,pH值越高膨化效果越好,但不能超過8.5,如果pH值<5.5物料將不會(huì)膨化。原料的含糖量以20%~30%為好,太高物料在膨化機(jī)中糊化快。膨化機(jī)加水一般為3kg左右,加水過多易產(chǎn)生噴料。蒸汽壓力要穩(wěn)定為0.4MPa,四個(gè)加熱區(qū)的溫度分別為:第一加熱區(qū)80~90℃,第二加熱區(qū)90~100℃,第三加熱區(qū)110~120℃,第四加熱區(qū)30~40℃。在膨化過程中要防止膨化機(jī)噴料和產(chǎn)品不成型。
c. 膨化過程中,膨化機(jī)切刀轉(zhuǎn)速規(guī)定為:小粒大豆組織蛋白4.5~6.5檔,大粒大豆組織蛋白3.0~4.5檔,轉(zhuǎn)速太快顆粒過小,造成碎沫率高,影響產(chǎn)品質(zhì)量。
d. 膨化后的產(chǎn)品可進(jìn)入干燥冷卻器,如果是生產(chǎn)小顆粒組織蛋白要經(jīng)過濕磨,使其成為4mm的小顆粒,濕磨動(dòng)刀轉(zhuǎn)速為2000轉(zhuǎn)/min,靜刀出口間隙為4mm。
大豆組織蛋白屬于膨化豆制品嗎？
是的。
膨化豆制品又稱大豆組織蛋白、人造肉是指大豆粉、豆粕、脫脂豆粉、濃縮大豆蛋白、分離大豆蛋白等經(jīng)調(diào)粉、擠壓膨化,加工而成的具有類似瘦肉一樣纖維狀組織結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品。膨化豆制品可以加入配料或調(diào)味料,經(jīng)過熏、烤、鹵、炸、炒等加工而制成即食產(chǎn)品,也可以作為原料烹調(diào)菜肴或作為肉制品加工中的輔料。
膨化大豆組織蛋白是什么？
膨化大豆組織蛋白又稱作植物蛋白肉，是一種用大豆脫脂蛋***為原料經(jīng)過粉碎、加水混合，并在專用膨化設(shè)備中進(jìn)行特殊加工而成的各種形同瘦肉，又具有咀嚼感的蛋白食品。
所謂組織蛋白是指大豆經(jīng)加工后，其蛋白質(zhì)發(fā)生變性，蛋白質(zhì)分子重新排列定向，形成具有同方向的新的組織結(jié)構(gòu)，同時(shí)凝固后形成纖維狀蛋白。
大豆組織蛋白是不是食品添加劑？
組織化大豆蛋白（大豆組織蛋白）屬食品配料，可依工藝、配方、成本等需要添加到臺(tái)灣烤腸、臘腸、方便面等各類食品中，來提高產(chǎn)品營養(yǎng)和健康價(jià)值、改善產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)、延長貨架期，并可同時(shí)降低成本。
寧波索寶食品有限公司是以色列獨(dú)資公司，其***用獨(dú)特工藝生產(chǎn)的康太（Contex）系列組織化大豆蛋白已贏得了國內(nèi)外食品生產(chǎn)企業(yè)的廣泛信賴，歡迎訪問其網(wǎng)站進(jìn)一步溝通。到此，以上就是小編對(duì)于大豆組織蛋白生產(chǎn)線的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于大豆組織蛋白生產(chǎn)線的4點(diǎn)解答對(duì)大家有用。
