大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于肉包生產(chǎn)線的問(wèn)題，于是小編就整理了2個(gè)相關(guān)介紹肉包生產(chǎn)線的解答，讓我們一起看看吧。
冷鮮肉排酸工藝流程？
第一步是真空放血,使豬血不受污染,達(dá)到食用、藥用要求。
第二步是蒸氣燙毛,避免豬體的交叉感染。
第三步是火焰燎毛技術(shù),使肉體達(dá)到完全消毒作用。
第四步是同步檢疫工藝,豬的胴體和內(nèi)臟在2條生產(chǎn)線上對(duì)應(yīng)行走,一旦發(fā)現(xiàn)病變,胴體和內(nèi)臟同時(shí)下線,避免病變豬肉和其內(nèi)臟進(jìn)入市場(chǎng)。
第五步是快速冷卻工藝,即冷卻排酸工藝生豬屠宰后急速冷卻，90分鐘內(nèi)使體溫由42℃降至 18~20℃，放置24小時(shí)，進(jìn)行排酸處理，使胴體溫度降到4℃， pH 值由偏堿性變?yōu)橹行曰蛭⑺嵝?，肉體內(nèi)的蛋白質(zhì)降解為氨基酸，使之達(dá)到肉質(zhì)鮮美，水分適宜，品質(zhì)上佳的要求。在冷卻溫度控制下，酶活性和大多數(shù)微生物生長(zhǎng)受到抑制，肉中毒桿菌和金***葡萄球菌等病原不分泌毒素，避免了肉質(zhì)***，確保了冷卻肉的安全衛(wèi)生 一般熱鮮肉的保質(zhì)期只有1~2 天，而冷卻肉的保質(zhì)期可達(dá)1星期以上。
第六步是冷鏈加工、冷鏈運(yùn)輸、冷鏈銷售，全部過(guò)程在0~4 的可控溫度中操作，減少了細(xì)菌的污染的機(jī)會(huì)。
肉的排酸方法：
1、把剛買回來(lái)的肉清洗一下后把水分吸干，把肉放在保鮮膜的中間，直接用保鮮膜把肉卷起來(lái)，并把保鮮膜的兩端綁緊。
2、再用一塊透氣好的布把用保鮮膜卷好的肉包起來(lái)，放進(jìn)冰箱，夏天冷凍，冬天冷藏。
3、豬肉一般冷藏3-5小時(shí)，羊肉一般5-7小時(shí)，牛肉一般10-14小時(shí)就可以完成排酸。
為了排除冷鮮肉中的酸味，可以使用以下方法：
1. 先用清水將冷鮮肉洗凈，然后放入鍋中加入適量的水，加入一些姜片和料酒，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。
2. 煮熟后，將冷鮮肉撈出，用清水沖洗干凈，然后用廚房紙巾擦干水分。
3. 將冷鮮肉切成均勻的小塊，放入碗中，加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒和生粉，攪拌均勻。
4. 在鍋中加入適量的油，燒熱后放入蔥姜蒜末爆香，然后加入切好的冷鮮肉，翻炒均勻。
為什么有些包子鋪選擇機(jī)械化生產(chǎn)？
為什么包子鋪會(huì)選擇機(jī)械化生產(chǎn)呢？
包子為普遍食品，稍微小型包子鋪生產(chǎn)量少的可以無(wú)需考慮，但是對(duì)于銷量高需求量大的包子鋪食品廠等包子機(jī)是值得可靠的伙伴，當(dāng)你雇用了五至六名員工甚至更多的員工起早貪黑的為量而包制包子的時(shí)候，他們的生活睡眠質(zhì)量得不到保障，也許會(huì)說(shuō)現(xiàn)在還年輕這點(diǎn)小事沒(méi)問(wèn)題，但是真的老了出了一身的毛病就會(huì)開(kāi)始后悔年輕時(shí)不懂的好好保護(hù)身體。
一臺(tái)包子機(jī)的價(jià)格一萬(wàn)至六萬(wàn)價(jià)格不等，一名員工的工資一個(gè)月大概3000多左右，十二個(gè)月四萬(wàn)左右，兩名員工的人工費(fèi)就夠買2臺(tái)機(jī)器，三至四名員工就夠包子生產(chǎn)線，與其把人力財(cái)力全都放在包包子的事情上，還不如合理分配員工做更有價(jià)值的事上。
應(yīng)該說(shuō)有些包子鋪選擇機(jī)械化生產(chǎn)。
包子是一種美味、便捷食品，遍布我國(guó)大江南北的大街小巷，主要以兩種業(yè)態(tài)存在。
第一種，作坊式包子鋪。投資少、成本低、見(jiàn)效快、價(jià)廉物美，主要經(jīng)營(yíng)者為個(gè)體戶、夫妻店，基本為現(xiàn)場(chǎng)加工，自產(chǎn)自銷，需要辦理個(gè)體工商執(zhí)照、稅務(wù)登記證、食品衛(wèi)生許可證，與市容、城管簽訂《門前“三包”責(zé)任書》，從業(yè)人員要辦理個(gè)人《健康證》。因規(guī)模小、銷量有限、服務(wù)周邊，一般人工包制，風(fēng)味根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖?，各具特色，二線城市的熟練工人工資約3000元/人·月，因流動(dòng)性大，不購(gòu)買五險(xiǎn)一金。缺憾在于部分包子鋪為了降低成本、獲取最大利潤(rùn)，***用肉的邊角料、不新鮮蔬菜、地溝油等制作餡料，不能避免食品安全、食品衛(wèi)生等問(wèn)題隱患。
第二種，***。有兩種方式:其一，公司統(tǒng)一品牌、廣告、裝修，提供原料(含面粉、餡料)支持，收取加盟費(fèi)，加盟店自主制作、銷售，因規(guī)模有限，同樣是手工制作，不需要機(jī)械。其二，公司統(tǒng)一加工、配送，連鎖銷售。因加工量大，公司需要中央廚房統(tǒng)一加工，除個(gè)體相關(guān)證照外，還需要食品加工許可證、QS認(rèn)證等。機(jī)械設(shè)備按照生產(chǎn)能力，需10000～60000元/套，但節(jié)約大量人工，生產(chǎn)效率提升、成本降低，更重要的在于品牌化運(yùn)作，更注重于產(chǎn)品質(zhì)量、口碑，不會(huì)隨意選取邊角料作為餡料，消費(fèi)者更放心;不足之處是，公司化運(yùn)作，成本會(huì)上升，售價(jià)也會(huì)略高，口味標(biāo)準(zhǔn)化，不一定適應(yīng)各地口味。
目前，個(gè)體經(jīng)營(yíng)的包子鋪為主體，全國(guó)連鎖品牌鳳毛麟角。
到此，以上就是小編對(duì)于肉包生產(chǎn)線的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于肉包生產(chǎn)線的2點(diǎn)解答對(duì)大家有用。
