大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話(huà)題，就是關(guān)于戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)線的問(wèn)題，于是小編就整理了3個(gè)相關(guān)介紹戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)線的解答，讓我們一起看看吧。
戚風(fēng)蛋糕商用配方？
商用戚風(fēng)蛋糕配方
1.準(zhǔn)備好雞蛋50克，糖130克，面粉130克，泡打粉1克，花生油28克。
2.面粉和泡打粉混合過(guò)篩，將模具內(nèi)壁刷油。將雞蛋打入盆中，倒入糖，用電動(dòng)打蛋器高速打至全發(fā)，篩入粉類(lèi)，倒入油。
3.用電打繼續(xù)低速攪勻成稠滑狀，裝入裱花袋，擠入模具中。烤箱190度預(yù)熱，中層十分鐘左右，烤至均勻上色即可。
首先如果按6寸戚風(fēng)蛋糕詳細(xì)配方表：雞蛋3個(gè)、糖共60g（蛋黃中加入20g、蛋清中加入40g）、牛奶30g、玉米油30g（也可以用其他食用油或者黃油代替）、低筋面粉50g、玉米淀粉6g、醋少許（一般2-3滴就可以）。接下來(lái)是8寸戚風(fēng)蛋糕詳細(xì)配方表：雞蛋5個(gè)、糖共90g（蛋黃中加入30g、蛋清中加入60g）、牛奶50g、玉米油50g（也可以用其他食用油或者黃油代替）、低筋面粉80g、玉米淀粉10g、醋少許（一般3-4滴就可以）。
戚風(fēng)蛋糕發(fā)不起來(lái)是什么原因？
原因如下：
1、配方里油、水太多，又沒(méi)有加適量的泡打粉，和沒(méi)有及時(shí)倒扣一樣，會(huì)被自身重量壓塌。解決的辦法：調(diào)整配方。
2、面糊出筋，涼后回縮。 解決的辦法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉， 在操作時(shí)注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉(zhuǎn)6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃后在多攪拌一會(huì)，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時(shí)也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3、蛋白消泡：打發(fā)不足，或者打發(fā)中斷停留一段時(shí)間后再打，或者打蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，加糖時(shí)機(jī)不對(duì)，都不容易達(dá)到干性發(fā)泡，這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。 解決的辦法：a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆； b.蛋要新鮮，但要經(jīng)過(guò)冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃； c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有幫助打發(fā)、穩(wěn)定泡沫的作用；d.開(kāi)始低速打——粗泡后開(kāi)始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打發(fā)，中間加第2第3次糖等，連續(xù)攪打，不要中途停留過(guò)長(zhǎng)再打，直打到乾性發(fā)泡。
4、蛋黃糊沒(méi)有攪拌均勻，油脂沒(méi)有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會(huì)因比重大的成分下沉，烤后形成布丁層，蛋糕蓬不起來(lái)。 解決的辦法：掌握好攪拌要領(lǐng)，動(dòng)作輕，速度快，但一定要拌勻。
5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子內(nèi)壁沒(méi)有洗干凈，有油層，都會(huì)造成附著力不足，烤制時(shí)蛋糕糊無(wú)法攀爬長(zhǎng)高，蛋糕始終都長(zhǎng)不起來(lái)。 解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內(nèi)壁無(wú)油。
戚風(fēng)蛋糕是什么意思？
蛋糕名稱(chēng)。
戚風(fēng)蛋糕是一種蛋糕的品種，屬海綿蛋糕類(lèi)型，最早起源于加利福尼亞。戚風(fēng)蛋糕最大的特點(diǎn)就在于它是將雞蛋的蛋黃和蛋清分開(kāi)打發(fā)以后，再攪拌在一起的。戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地非常松軟，就像海綿一樣，且水分含量高，吃起來(lái)很有彈性，還可以搭配各種醬一起吃。
戚風(fēng)蛋糕 戚風(fēng)蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕這一基本類(lèi)型。1927年由加利福尼亞的一個(gè)名叫哈里.貝克的保險(xiǎn)經(jīng)紀(jì)發(fā)明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣(mài)了，配方才公諸于世。戚風(fēng)蛋糕質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來(lái)提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤(rùn)，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。因此更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料?！?/p>
戚風(fēng)蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類(lèi)似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開(kāi)攪打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎(chǔ)上，調(diào)整原料比例，并且在攪拌蛋黃和蛋白時(shí)，分別加入發(fā)粉和塔塔粉?！?/p>
戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說(shuō)明的是，戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風(fēng)蛋糕的面糊同時(shí)烘烤，那么戚風(fēng)蛋糕的體積可能是前者的兩倍。雖然戚風(fēng)蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無(wú)軟爛的感覺(jué)，吃時(shí)淋各種醬汁很可口。另外，戚風(fēng)蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
到此，以上就是小編對(duì)于戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)線的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)線的3點(diǎn)解答對(duì)大家有用。
