大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于丹麥面包生產線的問題，于是小編就整理了2個相關介紹丹麥面包生產線的解答，讓我們一起看看吧。
丹麥面包做出來為什么會縮？
丹麥面包做出來會縮的原因如下：
2、改良劑太多；
3、醒發(fā)過度。
解決方法如下：
1、在分割前最好靜置15-20分鐘吧，讓面團的松弛恢復柔軟。
2、配方有合適，不要放太多的柔性材料。
丹麥爆漿年輪面包的做法？
主料高筋粉(200克)，白砂糖(40克)，水(90克)，雞蛋(40克)，酵母(3克)，黃油(20克)，裹入黃油(70克)，鹽(2克)
1、水，融化黃油，糖，鹽，高筋粉，酵母加入面包機桶內和面程序20分鐘，再進行25度室溫發(fā)酵1小時。
2、裹入黃油軟化后裝進保鮮袋
3、用搟面杖搟成方形放入冰箱冷藏備用
4、發(fā)酵好的面團
5、排氣揉成圓醒10分鐘
6、面團搟開成長方形
7、黃油取出放在中間
8、兩邊對折包裹入黃油
9、用搟面杖搟開再三折放入冰箱冷藏20分鐘后重復8.9步驟共三次折疊。
【食材】：高筋面粉、低筋面粉、鹽、白糖、酵母、黃油、雞蛋。
制作方法：
1、首先在盆中加入230g高筋面粉、70g低筋面粉、4g鹽、30g白糖及4g安琪酵母，用刮鏟先將粉狀物質拌勻，然后緩慢倒入清水，邊倒邊攪拌（水的量大概在180g左右，具體根據面粉的吸水性適當調節(jié)）；
2、拌成絮狀后再揉成光滑面團，揉好后在面團里加入室溫下軟化的黃油30g，再將面團揉至完全拓展階段，也就是可以拉出手套膜的狀態(tài)（純手工揉面要出手套膜比較費時，大約持續(xù)1個小時左右，這個過程要有耐心）；
3、揉好的面團暫時無需發(fā)酵，直接搟成稍微厚點的面片，然后蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘，讓其降溫。這時再來準備150g軟化的黃油（普通黃油或可頌面包專用），用油紙包住，再搟成一個長20cm、寬16cm的黃油片；
1、食材：高筋面粉210克、淡奶油90克、蛋白50克、蛋黃2個、干酵母3克、鹽3克、糖40克、細砂糖20克、奶油奶酪70克。
制作方法:
2、首先制作中種面團：水與蛋白，酵母攪拌均勻，加入高筋面粉混勻，把面團揉至表面光滑，放入冰箱冷藏15-18小時取出，中種面團切小塊，和主面團除黃油外的材料在攪拌桶中揉至拓展，加入軟化好的黃油揉至出薄薄的手套膜即可，把揉好的面團進行第一次發(fā)酵，把面團滾圓，放入碗中。
3、面團下放一盤熱水（不能太熱），不熱了就換一盤。
4、讓面團在這樣的環(huán)境下發(fā)酵至兩倍大，大約一小時。
5、面團發(fā)酵好后，排氣分成8份后滾圓，松弛15分鐘。
6、再次滾圓，進行第二次發(fā)酵，烤箱37°，放一碗熱水，發(fā)酵至兩倍大，大約45分鐘。
7、發(fā)酵好后，烤箱150°20分鐘預熱，面團上篩上一層薄薄的面粉，放上一點杏仁片做裝飾。就可以放入烤箱烘烤啦。中途面包表面上色要及時蓋上一層錫紙，防止上色過度。
8、制作卡仕達醬：軟化的奶油奶酪加糖，海鹽攪拌至順滑。然后加入淡奶油，攪拌均勻，離火，加入酸奶。把海鹽卡仕達醬放入裱花袋中。
9、烤好的面包，在上面或者下面戳一個小洞，把海鹽卡仕達醬擠入面包中即可。
食材
普通面粉470克，牛奶220克 糖80克，鹽5克，玉米油50克，酵母粉5克，葡萄干適量
步驟1，將主材料全部放入廚師機，開1檔攪打。
步驟，2揉成光滑的面團，蓋保鮮膜放溫暖處進行一發(fā)。
步驟，3發(fā)酵至兩倍大，手指戳洞不塌陷不回縮。
步驟，4放案板上排氣后分成2份 （差不多大就可以，無需平均分）。
步驟，5用搟面杖搟成大一點的長方形。
步驟，6葡萄干提前用朗姆酒（或水） 泡軟，用廚房紙吸干水分。
步驟，7均勻的撒在面片上。
步驟，8沿著一邊卷起來，稍微卷緊一點，防止二發(fā)的時候內部有太大的空洞。
到此，以上就是小編對于丹麥面包生產線的問題就介紹到這了，希望介紹關于丹麥面包生產線的2點解答對大家有用。
