大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于凝固型酸奶生產(chǎn)線的問(wèn)題，于是小編就整理了5個(gè)相關(guān)介紹凝固型酸奶生產(chǎn)線的解答，讓我們一起看看吧。
酸奶是怎樣凝固的？
酸奶如果含有活的乳酸菌,而冰箱的儲(chǔ)藏溫度不是太低,或者拿出來(lái)較長(zhǎng)時(shí)間忘了放回去,這時(shí)乳酸菌還是會(huì)再繼續(xù)繁殖,越繁殖酸奶的酸度就越酸,這時(shí)奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)遇酸凝固,形成固狀.基本上是可以吃的.
凝固型酸奶的發(fā)酵過(guò)程是在包裝容器中進(jìn)行的，從而使成品因發(fā)酵而保留了凝乳狀態(tài)。我國(guó)傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶即屬此類(lèi)型。
按脂肪含量的不同，可分為全脂酸奶、半脫脂酸奶和脫脂酸奶，其含脂率分別在3%、1.5%和小于0.3%。
按加糖與否，可分為加糖酸奶和無(wú)糖酸奶
攪拌型酸奶和凝固型酸奶有什么區(qū)別？
攪拌型酸奶和凝固型酸奶有以下幾點(diǎn)區(qū)別：
1. 制作方式：攪拌型酸奶是在發(fā)酵的過(guò)程中將酸奶攪拌均勻，形成液體狀的酸奶；而凝固型酸奶是通過(guò)在發(fā)酵過(guò)程中添加凝固劑（如果膠、明膠等）使其凝固成塊。
2. 質(zhì)地：攪拌型酸奶通常比較稀，類(lèi)似于液體或飲料的質(zhì)地，而凝固型酸奶則比較濃稠，類(lèi)似于布丁或果凍的質(zhì)地。
3. 味道：由于攪拌型酸奶中沒(méi)有添加凝固劑，其口感更為柔滑且較為稀薄，而凝固型酸奶的口感更為濃郁，口感更為厚實(shí)。
4. 添加物：凝固型酸奶中通常會(huì)添加一些果味、果粒、堅(jiān)果等，使口感更加豐富多樣，而攪拌型酸奶則相對(duì)較少添加其他的物質(zhì)。
1、 制作方法不同：
凝固型酸奶：是在容器中發(fā)酵的酸奶，并直接用容器出售，就是所謂的先灌裝后發(fā)酵。
攪拌型酸奶：是指將果醬待輔料與發(fā)酵結(jié)束后得到的酸奶凝膠體進(jìn)行攪拌混合均勻，然后裝入杯或其他容器內(nèi)，再經(jīng)冷卻后熟而得到的酸奶制品。
2、 特點(diǎn)不同：
凝固型酸奶：具有濃郁的天然發(fā)酵香氣，細(xì)膩滑爽，質(zhì)地稠厚、酸甜適宜、回味無(wú)窮。
用酸奶機(jī)做酸奶不凝固是怎么回事??？
1、溫控不準(zhǔn) 酸奶機(jī)做出來(lái)酸奶不凝固有可能是酸奶機(jī)達(dá)不到乳酸菌繁殖的溫度，或者是溫度低，或者是溫度高，這個(gè)情況下建議先檢查一下酸奶機(jī)運(yùn)行是否正常。
2、發(fā)酵劑量太少 酸奶凝固的原理是乳酸菌大量繁殖改變了牛奶的成分，因此酸奶機(jī)做酸奶不凝固還有可能是發(fā)酵劑的劑量太少，酸奶源和鮮牛奶的比例應(yīng)該是1:10。
凝固型酸奶發(fā)酵條件？
根據(jù)生產(chǎn)工藝不同，酸乳可分為凝固型和攪拌型。凝固型酸乳是原料乳經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后，在一定溫度條件下添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)灌裝、發(fā)酵、冷卻等工藝生產(chǎn)出來(lái)的乳制品。乳酸菌發(fā)酵制備酸乳的原理是由乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸使乳蛋白質(zhì)凝固而成，從而導(dǎo)致牛乳變成一種凝膠結(jié)構(gòu)，就形成了通?？吹降哪虪顟B(tài)的酸奶。
按照加工工藝，酸奶可以分為凝固型酸乳與攪拌型酸乳，老酸奶屬于凝固型酸乳，凝固型酸乳的發(fā)酵過(guò)程是優(yōu)質(zhì)鮮牛乳經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)、過(guò)濾、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種乳酸菌發(fā)酵劑，并立刻灌裝入包裝容器中，在發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，從而使成品因發(fā)酵而產(chǎn)生凝乳狀態(tài)。
凝固型酸奶與風(fēng)味發(fā)酵酸奶區(qū)別？
1、 制作方法不同：
凝固型酸奶：是在容器中發(fā)酵的酸奶，并直接用容器出售，就是所謂的先灌裝后發(fā)酵。
風(fēng)味發(fā)酵酸奶：是指將果醬待輔料與發(fā)酵結(jié)束后得到的酸奶凝膠體進(jìn)行攪拌混合均勻，然后裝入杯或其他容器內(nèi)，再經(jīng)冷卻后熟而得到的酸奶制品。
2、 特點(diǎn)不同：
凝固型酸奶：具有濃郁的天然發(fā)酵香氣，細(xì)膩滑爽，質(zhì)地稠厚、酸甜適宜、回味無(wú)窮。
風(fēng)味發(fā)酵酸奶：口味多樣化、營(yíng)養(yǎng)更為豐富。
到此，以上就是小編對(duì)于凝固型酸奶生產(chǎn)線的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于凝固型酸奶生產(chǎn)線的5點(diǎn)解答對(duì)大家有用。
