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1. 酒店傳菜員有哪些操作標(biāo)準(zhǔn)（包括端托盤的視頻）？

酒店傳菜員有哪些操作標(biāo)準(zhǔn)（包括端托盤的***）？

酒店傳菜員主要工作操作標(biāo)準(zhǔn)

1.優(yōu)先服務(wù)程序① 客人要求先上的菜。② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。③ 天氣冷時(shí)，保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。

2.傳菜操作程序(1)開餐前：① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。(2)開餐時(shí)：① 開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。② 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。③ 出菜必須用托盤。④ 出菜時(shí)須將菜送到所屬的備餐間，由服務(wù)員端上臺(tái)。⑤ 接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。

3. 清理傳菜間：① 將用過(guò)的餐具全部清洗入柜。② 整理各種醬料、調(diào)料。③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

4.檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。

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