大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于全自動戚風蛋糕打發(fā)生產(chǎn)線的問題，于是小編就整理了4個相關介紹全自動戚風蛋糕打發(fā)生產(chǎn)線的解答，讓我們一起看看吧。
怎樣看戚風蛋糕蛋白打發(fā)的干濕度？
戚風蛋糕蛋白打發(fā)的狀態(tài)分三種，適合做不同的烘焙產(chǎn)品。
濕性發(fā)泡：拉起打蛋頭，蛋白糊會垂下來一個長長的大約10CM的尖而不會滴下來
中性發(fā)泡（偏濕） ：拉起打蛋頭，蛋白糊有個短一些的尖，會彎下來，這個狀態(tài)做輕乳酪最好
中性發(fā)泡（偏干）：拉起打蛋頭，看的出來那個尖更短了，但還是會隨著地心引力下垂，這個時候盆子倒扣過來蛋白糊已經(jīng)不會流了，但是做戚風蛋糕還不夠干
干性發(fā)泡（也叫硬性發(fā)泡）：拉起打蛋頭，尖尖沖天，一點都不會彎下來，這時候做戚風蛋糕才比較合適
小貼士：容器一定要無水無油，蛋清里面一定不混進去蛋黃，分蛋清的時候一個一個分，確定無蛋黃混進去再把幾次的蛋清混合到一起，否則其中一個混進去蛋黃了，就全廢了。糖要分三次添加，打蛋器轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié):先是低速，打出大泡，第一次加糖；調(diào)到高速，繼續(xù)打發(fā)到細泡的狀態(tài)，第二次加糖，繼續(xù)高速打發(fā)到中性狀態(tài)，出現(xiàn)細膩的紋路了，調(diào)到低速，第三次加糖繼續(xù)打發(fā)到干性狀態(tài)。
戚風蛋糕烤多久會開始變得蓬松？
1、烤戚風蛋糕一般需要40~45分鐘左右，一般中層上下火，溫度150度左右，不過具體看烤箱的情況，根據(jù)自家的調(diào)整溫度，差不多就可以。
2、做的時候要注意，盤子里面要無油無水，蛋白要打發(fā)到硬性，烤箱也要提前預熱好。
3、制作戚風蛋糕時，必須將蛋清打到硬性發(fā)泡。也就是攪拌時形成的尖峰短而筆直。當與蛋黃醬混合時，該方法應輕快以避免起泡。戚風蛋糕是不需要發(fā)酵粉的。一開始，它會在150度的低溫下緩慢上升。大約半小時后，向上看時頂部會升到模具上方。此時，將其旋轉(zhuǎn)至170度，然后再烘烤半小時上色。每個烤箱的情況都不同，要多注意烘烤過程，并看情況稍微調(diào)整時間和溫度。
通常戚風蛋糕送進烤箱加熱，大概要20--25分鐘后會開始爬升。這是因為戚風蛋糕含水量大，蛋糕糊幾乎成液體狀態(tài)，加熱時間長，等到蛋糕處于半液體半固體狀態(tài)時爬升最快。所以烘烤時間25分鐘左右才會爬升
蛋糕卷的做法和戚風蛋糕的做法一樣嗎？
蛋糕卷和戚風蛋糕的做法有一些相似，但也有一些區(qū)別。以下是蛋糕卷和戚風蛋糕的基本制作步驟：
蛋糕卷的做法：
2. 打發(fā)蛋清：將雞蛋分開蛋清和蛋黃，將蛋清打發(fā)至出現(xiàn)明顯的泡沫，逐漸加入砂糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡。
3. 制作蛋黃糊：將蛋黃加入適量的砂糖拌勻，加入奶油和水或牛奶拌勻，然后篩入面粉，拌勻。
4. 混合面糊：將打發(fā)的蛋清分兩次倒入蛋黃糊中，輕輕拌勻，注意不要用力過猛，以免破壞蛋清的發(fā)泡狀態(tài)。
5. 倒入模具：將面糊倒入已鋪好烘焙紙的烤盤或蛋糕模具中，抹平表面。
6. 烘焙：將烤盤或蛋糕模具放入預熱至 180℃的烤箱中，烤約 20-30 分鐘，或直到蛋糕表面金黃，用牙簽插入蛋糕中央，拔出后干凈即可。
7. 冷卻：將烤好的蛋糕從烤盤或模具中取出，放置在烤網(wǎng)上冷卻。
8. 涂抹奶油：在冷卻的蛋糕表面涂抹一層奶油，然后將蛋糕卷起，用烘焙紙或保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏約 30 分鐘至 1 小時，讓蛋糕卷定型。
戚風蛋糕蛋白打發(fā)時間？
首先，雞蛋一定要保證新鮮，如果時間比較長，散黃的那種，蛋白肯定是打發(fā)不了，另外，最好是冷藏的雞蛋，比較容易打發(fā)。
第二，盛蛋白的容器，以及整個操作過程，都要在無油無水的狀態(tài)下打發(fā)，否則也會失敗。
第三，為了助于打發(fā)，可以在蛋清中加幾滴檸檬汁或者白醋。
第四，先打掃蛋清液，呈魚眼泡時加細砂糖，注意??！不要全加進去，先加三分之一，然后繼續(xù)用打蛋器攪打。
第五，打蛋器轉(zhuǎn)至中檔攪打一分鐘，氣泡變得細小，體積膨脹到原來的兩倍大小，再次加入三分一的細砂糖，繼續(xù)中檔攪打，當?shù)鞍讱馀葑兊酶蛹毮?，有微紋路，此時，為八分發(fā)，也成濕性發(fā)泡，適合制作輕乳酪蛋糕。
第六，加入剩下的三分之一細砂糖，繼續(xù)中檔攪打，此過程中會發(fā)現(xiàn)，蛋白液變得越來越硬挺，紋路也越來越細，提起打蛋器蛋液呈略彎曲的狀態(tài)，此時，是九分發(fā)，也稱中性發(fā)泡，適合中空戚風蛋糕以及蛋糕卷。
第七，繼續(xù)中檔攪打一分鐘左右，提起打蛋器，蛋液略短，直立的狀態(tài)，尖峰短小，此時，是十分發(fā)，也稱硬性發(fā)泡，適合制作圓模戚風蛋糕。
到此，以上就是小編對于全自動戚風蛋糕打發(fā)生產(chǎn)線的問題就介紹到這了，希望介紹關于全自動戚風蛋糕打發(fā)生產(chǎn)線的4點解答對大家有用。
