大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于生產線殺雞的問題，于是小編就整理了1個相關介紹生產線殺雞的解答，讓我們一起看看吧。
牛羊肉為什么要排酸？
小時候，家里殺豬殺羊了之后，都會馬上下鍋做成殺豬菜，然后請村里的人來吃宴席，那時候根本沒有排酸這一說法，殺豬菜沒有什么異味，反而比外面買的肉口感要好得多。
后來到了城市生活，無論是買牛肉豬肉還是羊肉，都需要排酸，一些冷鮮牛豬肉，價格要比一般的肉貴。我也是百思不得其解，直到后來我跟朋友去了屠宰場，才恍然大悟。
第一次知道排酸這個詞，還是我讀書打暑***工的時候，那時候我在一家餐館打下手。餐館的***購一般四五點鐘就會把肉買回來，放后放在冷藏室冷藏，因為無論是什么肉，都需要排酸。
豬肉羊肉和牛肉都是從屠宰場直接拉回來的，一般豬肉要放四個小時左右才能吃，普通牛肉也要放四個小時以上，羊肉放四個小時以上，但是牛里脊要放六個小時以上才能吃，不然的話會有酸味。
我跟廚師說，我們小時候殺了豬直接下鍋，從來沒有什么酸味，為什么城市的肉都需要排酸呢？廚師也不知道，說不排酸不可能，好好的肉被我們糟蹋了。
直到有一次，有一個***購請***，組長讓我頂一下班，去幫忙搬一下肉。在屠宰場呆了一早上，我才大致知道為什么屠宰場殺的豬也好，牛也好，都需要排酸了。
屠宰場實行的全自動化殺豬，很早就把豬趕到走道上，后面用機械手推，豬屁顛屁顛地走到電豬機里面，然后一下子電暈，放出來之后，順著流水線割破了脖子，然后再是褪毛，分割。
問題就出在這里，豬是先被電暈的，雖然割破了脖子，但是身體里面的血只流出來一小半，大部分血液還在肉里面。豬肉里面的酸味就來自留在身體里面的血上面。
而農村殺豬是活著的時候，幾個人按著放血，血放干凈之后，不用焯水也沒有什么血沫。而屠宰場殺的豬，骨頭必須先焯水才能吃，不然腥味很大。
農村殺豬放出來的豬血，是不能馬上吃的，所以我看到屠宰場殺豬的情況，馬上就明白了為什么屠宰場殺的豬要排酸了。
嬰兒奶粉比母乳好的套路。商業(yè)的事情不談。
牛羊肉排酸是眾多烹飪手法其中一種。也只能在牛羊肉上達到一定的效果，沒看見拿魚去排酸，請問廣東廚師：做白切雞要不要排酸？確是排酸法來做烤肉真的不錯。
供人類食用的肉食都需要排酸
很多超市都明示排酸
包括豬
去了它的排酸車間
車間里掛的都是大小一樣的
被屠宰后的牛
當時就以為是工藝要求講究
沒想到把排酸理解成了排水份
這時技術人員說
經常逛超市和農貿市場的人不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的牛羊肉柜臺上基本都會標注為排酸冷卻肉，即使是一些新鮮的牛羊肉除非現(xiàn)殺現(xiàn)賣的，也都基本經過排酸處理，而且不僅是牛羊肉如此，豬肉這些常見肉類也基本都是經過排酸處理后的肉類。
一，牛羊肉如何排酸
現(xiàn)在市場上出售的牛羊肉基本都是集中屠宰后再運送到市場上的，這些集中屠宰的牛羊肉基本都經過排酸。
排酸就是在牛羊肉被宰殺后，進入到冷藏車間，用清水沖洗去血污，在0°—4°的溫度下放置12到24小時的過程，因此這些肉也叫“排酸冷卻肉”。
二，牛羊肉為何要排酸
動物被宰殺后，肌肉組織轉化成適宜食用的肉要經歷一定的變化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。通過放置一段時間的冷卻排酸，可以使肉類中的乳酸化解，肉變得柔軟起來，因此食用起來也會變得更加容易熟爛，并且更加的鮮嫩可口，而且肉上的血污和雜質也會減少，腥膻味道也會變少。見過宰殺牛羊豬的都知道，冒著熱氣新宰殺的肉類，上面多少會有一些異味，而且肉不是那么的柔軟而是僵直的，通過冷卻排酸以后，肉會變得顏色更加鮮艷，而且吃起來也不會那股血腥味。
到此，以上就是小編對于生產線殺雞的問題就介紹到這了，希望介紹關于生產線殺雞的1點解答對大家有用。
